Швейцария окрасилась в фиолетовый. Клубень убэ (фиолетовый батат), веками бывший частью филиппинской кухни, превратился в гастрономический феномен. С начала марта Starbucks заманивает клиентов акцией «Ube Ube Everywhere!», добавляя фиолетовый сироп в кофе и матчу. Costa и Pret A Manger подхватили тренд. Coop выпустил мюсли с убэ в рамках «Veganuary», а в цюрихском кафе Coin Coin этот корень подают уже больше двух лет.
«Сначала нам приходилось практически силой навязывать людям этот корень, — вспоминает Аня Геварра из семейного ресторана Papa Oro’s в Ааргау. — Теперь приходят специально за ним». По ее словам, убэ становится новой матчей или чаем масала — стандартной альтернативой кофе. Его ореховый, сладкий вкус с ванильными нотками и яркий цвет покорили соцсети, а производители расхваливают высокое содержание витаминов и клетчатки.
В Цюрихе, Берне, Базеле и Винтертуре убэ подают в виде латте, молочных коктейлей, чизкейков и пирожных. Цены сопоставимы с матчей — немного выше обычного кофе.
Филиппины, крупнейший производитель корнеплода, готовятся к росту спроса. Аналитики прогнозируют увеличение мирового рынка убэ с 455 миллионов долларов в 2024 году до 944 миллионов к 2035-му. Но Геварра предостерегает: если рынок переживет бум, может возникнуть дефицит. Изменение климата уже сокращает урожаи, а риск разбавления продукта ванилью подрывает аутентичность. «Несколько капель сиропа не создадут вкус убэ», — твердо заявляет она.
Фиолетовый корень добрался до Альп. Вопрос лишь в том, станет ли он постоянным гостем или быстро выцветет, как многие пищевые тренды. Пока же швейцарцы с удовольствием окрашивают языки в цвет, о котором еще два года назад никто не слышал.
